有关于网上说的预制菜大火，厨师迎来职业发展新赛道和一些疫情过后厨师就业的相关题，大家都众说纷纭，小编为你带来详细的讲解。
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近年来，随着“宅经济”和“一人食”的蓬勃发展，熟食在餐饮市场逐渐流行。针对预配食品市场给厨师带来职业危机的担忧，多位资深业内人士表示，预配食品的发展有利于延长餐饮人才的需求链，提高厨师技能的标准化水平。预制食品新赛道也将为农民工提供更多机会。许多就业机会。
近年来，随着“宅经济”和“一人吃饭”的蓬勃发展，预制菜在餐饮市场逐渐流行，一些自称“做饭新手”的消费者也能也可以用它来制作一道美味的菜肴。熟食的流行是否会让厨师面临职业生涯的风险？厨师界应该如何面对它带来的机遇和挑战？小编就此进行了采访。
准备好的菜肴对于厨师来说并不陌生
将真空包装内的食材倒入锅中，大火加热炒至汤沸腾，转中小火，只需2到3分钟，一锅热气腾腾的鲜美小龙虾就出炉了。无需自己购买、清洗或准备蔬菜。有些菜品甚至不需要计算调料比例。预制蔬菜袋让消费者可以在短时间内烹饪出美味佳肴。
《2021-2022年中国熟食行业研究报告》显示，预制菜肴采用现代化标准化组装作业，对菜肴原材料进行前期准备，简化生产步骤，经过卫生科学的包装，然后使用方法例如加热或蒸、炒等。方便的菜肴，可以直接食用。根据深加工程度和食用方便程度，调理菜肴还可分为即食食品、即热食品、即煮食品、即食食品。
中国烹饪协会常务副秘书长张大海向小编介绍，预制菜肴需要专业人员通过食品工业技术对各种菜肴的原料进行专业分析，并采用不同的制作方法进行针对性研究并根据成分的不同特性进行开发。严格控制油、盐、糖及各种营养素的含量和比例，通过工厂或中央厨房集中生产，科学包装菜肴，保持商业无菌环境。
从事粤菜烹饪30年、曾担任名店主厨、餐饮公司负责人的高级厨师麦胜洪告诉小编，对于厨师界来说，做好的菜不是一个菜品。新事物。他说“广东人日常吃的鱼皮饺和过节吃的锅菜，都符合熟食的定义，但现在熟食的概念已经更加清晰，分类更加精确，制作也更加精细。”流程更加完善、标准化，而且标准化水平也在不断提高，这对于厨师界来说既是机遇也是挑战。”
准备好的菜肴和传统烹饪也对厨师提出了不同的操作要求。麦胜红以“桐子油鸡”为例向小编解释以前制作“桐子油鸡”需要进货、洗菜、炒菜、摆盘、上菜等全流程由厨房负责。-备菜团队不仅需要厨师把控口味，还需要具有化学、营养等基础知识的人才支持。
熟食也是厨师行业的新赛道
基于京东消费情况的《2022年即食消费趋势报告》认为，消费者对“高效厨房”的需求加之疫情影响，熟食消费需求大幅增长，熟食交易量2021年菜品同比增长156%。与2019年相比，2021年凉菜品牌数量将增加15倍，凉菜产品数量将增加25倍。
在调理菜市场快速发展的背景下，全国多地相继出台了调理菜产业发展的相关政策。今年3月下旬，我国首个省级调理菜产业政策《加快广东调理菜产业高质量发展十项措施》在广东发布。浙江省温州市发布中央厨房产业发展三年行动计划。未来三到五年，培育100家调理菜示范企业，全产业链产值达到1000亿元。山东提出安排专项资金500万元，举办预制食品专享周活动。
当调理食品行业被广泛看好，各地开始加紧制定相关政策时，也有一些声音担心调理食品市场会挤压一些厨师的就业空间，从而引发厨师的职业危机。厨师组。
“事实上，熟食的发展对餐饮业就业的影响有限，而且在一定程度上也能带动就业发展。”张大海表示，并不是所有餐饮业态都需要厨师，做好菜品有助于提高企业运营效率，提高收入。其次，熟菜带来的餐饮标准化，要求企业加大研发投入，形成包括厨师、技术人员、食品加工生产等人才在内的专业队伍。
广东顺德预制菜人才培养基地之一的顺德职业技术学院烹饪学院院长冯民表示，厨师行业是农民工的热门行业。它的进入门槛并不高，但需要勤奋、努力的人。“传统的厨师培训主要包括水台、洗衣机、菜板、炉灶、上菜、点心、烤肉七大岗位，基本都集中在厨房的空间内。”他提到，调理食品行业所需的人才从7大岗位延伸至行业全链条，包括食品研发、生产、加工、质监、仓储、冷链、物流、营销等链接。
冯民认为，熟食对厨师来说是一个新的领域，有助于将地方美食推广到全中国乃至世界。火爆的新熟食市场也可以为农民工提供更多的就业机会。无论是菜品研发还是直播销售，求职者都可以根据自己的优势和特点找到合适的职位。调理食品人才培养就是要让厨师的技能从经验转向科学，通过量化、系统化、标准化的工作方法，把厨师的“隐形”变成“显露”。
厨师是菜品开发的重要因素
今年2月，江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制蔬菜消费调查报告》指出，消费者在购买预制蔬菜时存在一些题。目前的熟菜市场也存在菜品质量参差不齐，菜品口味有待提高，菜品质量有待提高。缺乏详细标识等题。
对此，麦盛洪认为，厨师在菜品研发中发挥着重要作用。“炒菜行业的高质量发展离不开厨师，尤其是以地方特色菜为卖点的炒菜。一旦做好的菜肴味道达不到应有的水平，就会直接影响当地美食的招牌。”
他进一步分析指出，传统烹饪学徒制依靠的是师傅循序渐进的教学和学徒的沉浸式学习，而未来调理食品行业厨师人才的培养则注重科学化、标准化，因此有必要加快探索建立调理食品行业人才培养体系。“熟食的发展要求厨师不仅要精通传统烹饪技艺，更要注重营养学、食品卫生等基础专业理论的学习。”麦胜红说。
目前，广东省正在探索将调理菜行业人才培养纳入“粤菜大师”项目，依托“粤菜大师”项目培养调理菜行业人才，突出粤菜特色培育和发展熟菜产业。鼓励“粤菜名厨”星级厨师参与预制菜研发和推广，实施广东预制菜销售员培训项目。挖掘粤菜厨师的“手艺”，转化为“手艺”，让广东的预制菜品走进千家万户。
“近年来，23名烹饪技术与营养专业毕业生在调理菜企业从事产品研发、生产管理、商务服务等岗位。”据顺德职业技术学院烹饪学院院长冯民介绍，学院与调理菜企业建立常态化合作机制，依托行业和企业需求，培养调理菜行业相应人才，整合将菜品研发、生产管理、营销纳入教学，并利用企业采用的电子舌、电子鼻等先进风味评价技术，辅助备菜人才培养和实训基地建设。编辑李一萌
本篇文章主要介绍预制菜大火，厨师迎来职业发展新赛道，以及疫情过后厨师就业对应的这类相关话题已介绍完毕，希望对各位有帮助。
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